PROGRAMIN KAYIT KABUL ŞARTLARI : Bu kurs programı 19 yaşından gün almış en az ilköğretim düzeyinde eğitimini tamamlamış bireyler için hazırlanmıştır.
PROGRAMIN AMAÇLARI :
Bu kurs programını başarı ile tamamlayan kursiyerlerin;
1. Temel mutfak bilgilerini çalışma sürecinde kullanmaları,
2. Stok çeşitlerini hazırlamaları,
3. Yemeklerde kullanılan temel sosları ve bu sosların türevlerini hazırlamaları,
4. Farklı ülkelere ait çorba çeşitleri, yumurta yemekleri ve sandviçler hazırlamaları,
5. Çeşitli malzemeler kullanarak farklı ülkelere ait salatalar yapmaları,
6. Kümes hayvanları, kırmızı et, balık ve kabuklu deniz ürünleri ile farklı ülkelere ait yemekler yapmaları,
7. Derin ve sığ yağda kızartma teknikleri ile farklı ülkelere ait yemekler yapmaları,
8. Soteleme tekniği ile farklı ülkelere ait yemekler yapmaları,
9. Farklı ülkelere ait kuru baklagil ve sebze yemekleri yapmaları,
10. Izgara tekniği ile farklı et yemekleri yapmaları,
11. Ağır ateşte pişirme ve yahni tekniği ile farklı ülkelere ait yemekler yapmaları,
12. Farklı ülkelere ait pirinç ve bulgur pilavları yapmaları,
13. Çeşitli dolmalar ve zeytinyağlı yemekler yapmaları,
14. Av hayvanları ve sakatat pişirme teknikleri ile farklı ülkelere ait reçeteleri uygulamaları,
15. Haşlama, buharda pişirme ve poşeleme teknikleri ile farklı ülkelere ait reçeteleri uygulamaları,
16. Soğuk mutfak uygulamalarından (garde manger) örnek reçeteler uygulamaları,
17. Farklı soslar kullanarak çeşitli makarna reçetelerini uygulamaları,
18. Fırında pişirme tekniği ile farklı ülkelere ait yemekler yapmaları,
19. Vejetaryen ve vegan reçetelerini uygulamaları,
20. Dünya reçetelerinden çeşitli pasta ve tatlılar yapmaları,
21. Farklı ülkelere ait çeşitli hamur işi ve ekmekler yapmaları amaçlanmaktadır.
PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR :
1. Bu kurs programı dünya mutfakları alanındaki nitelikli çalışan ihtiyacını karşılamak, toplumun gastronomi alanında daha sağlıklı ve güvenilir hizmet almasını sağlamak ve bu alanda kariyer sahibi olmak isteyen bireylerin mesleki gelişimlerine katkı sunmak amacıyla hazırlanmıştır. Ayrıca kursiyerlerin Türk, Fransız, Amerikan, Rus, İtalyan, İngiliz, Özbek, Japon, Çin, Hint, Suriye, İsviçre, Avusturya ve İspanyol Mutfaklarına ait çeşitli yemekleri hazırlama ve pişirme tekniklerini uygulama konusunda bilgi ve beceri kazanmalarını sağlamak hedeflenmektedir.
2. Program içeriğinde yer alan konular sektörün ihtiyaçlarından, bu alanda ülkemizde ve dünyada ortaya çıkan eğilimlerden ve uygulamalardan yararlanılarak belirlenmiş, anlamlı bir bütün oluşturacak şekilde düzenlenmiştir.
3. Program içeriğinde yer alan ve kuramsal eğitim gerektiren konuların işlenişinde anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası, tartışma; uygulamalı eğitim gerektiren konuların işlenişinde ise kursiyerlerin yaparak yaşayarak öğrenmelerine fırsat tanımak amacıyla grupla çalışma, gösterip yaptırma, gösteri, bireysel çalışma, gezi gözlem gibi öğretim yöntem ve tekniklerinden yararlanılacaktır. Ayrıca konuların işlenişinde basitten karmaşığa, bilinenden bilinmeyene ve somuttan soyuta gibi öğrenme ilkelerine dikkat edilecektir.
4. Konuların işlenişinde, gerektiğinde dünya mutfakları alanında uzman kişiler sınıfa davet edilerek onların deneyimlerinden, örnek uygulamalarından ve düşüncelerinden faydalanılabilir.
5. Öğrenmedeki bireysel farklılıklar dikkate alınarak kursiyerlerin ihtiyacına göre gerekli ek çalışmalar yapılabilir veya ödevler verilebilir. Mesleki beceri kazandırmak amacıyla kursiyerlerin ihtiyaçlarına uygun sayıda uygulama yapmaları sağlanacaktır.
6. Öğretme-öğrenme sürecinde kursiyerlerin çoklu duyu organlarına hitap edecek video, resim, şema gibi araçlardan yararlanılarak öğrenmenin sağlanması hedeflenmektedir. Ayrıca düzenlenecek HORECA (Hotel, Restaurant, Cafe) gezileri ile kursiyerlerin gerçek işletmeler hakkında bilgi sahibi olmaları sağlanacaktır. Bunların yanı sıra çeşitli kitap, dergi ve dokümanları içeren kütüphane kullanımı öğrenme sürecini destekleyici olacaktır.
7. Program süresince iş sağlığı ve güvenliğine ilişkin ortam, malzeme, araç, gereç ve cihazlardan kaynaklanabilecek tehlike ve risklerin giderilmesine ilişkin önlemler kurum tarafından alınacaktır.
8. Özel Öğretim Kurumları Mevzuatı çerçevesinde program süresince yapılacak uygulamalı sınavlar ile kursiyerlerin programın amaçlarına ulaşma düzeyleri ölçülecektir. Bu sınavlardan başarılı olan kursiyerlere Kurs Bitirme Belgesi düzenlenecektir.
PROGRAMIN SÜRESİ :
Bu kurs programı günde en fazla 8 ders saati uygulanacaktır.
Teorik Eğitim Süresi : 28 ders saati
Uygulamalı Eğitim Süresi : 222 ders saati
Toplam Süre : 250 ders saatidir.