PROGRAMIN KAYIT KABUL ŞARTLARI : En az ilk öğretim mezunu yetişkinler düzeyinde hazırlanmıştır.
PROGRAMIN AMAÇLARI :
Bu program kursiyerlerin;
a.Yiyecek hazırlamada dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarına uymalarını,
b. Mutfakta bulunan araç-gereçleri tanımalarını,
c. Mutfakta bulunan araç-gereçlerin kullanımı konusunda beceri kazanmalarını,
ç. Mutfakta kullanıla notları, baharatları ve kullandıkları yemekleri tanımalarını,
d. Hazırlayacağı yiyecekte kullanacağı malzemeleri belirlemelerini,
e. Yiyecek hazırlamada kullanacakları araç-gereçleri tanımalarını,
f. Hazırlayacağı yiyeceğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisini kazanmalarını,
g. Hazırlayacağı yiyeceklerin tabağa yerleştirilmesi ve süslenmesi konusunda beceri kazanmalarını amaçlamaktadır.
PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR :
a. Teorik konular, uygulama programı ile paralel olarak yürütülür.
b. Mutfakta kullanılan araç-gereçlerin yerinde ve yeter miktarda kullanılmaları üzerinde durulur, araçların bakım ve temizliğinin önemi kursiyerlere kavratılır.
c. Konular işlenirken ders levhası, film, diya ve çeşitli resimlerden yararlanılır.
ç. Besin maddeleri işlenirken, pişirme esaslan, saklama koşullan üzerinde durulur.
d. Uygulama için uygun mutfak sağlanır.
e. Her kursiyere ayrı ayrı uygulama olanağı verilir.
f. Öğrencilere rehberlik yapılır, hatalı davranışlar düzeltilir.
g. Sebze çeşitleri örnekleri ile tanıtılır, hangi yemeklerde kullanacakları açıklanır.
h. Temizliğin önemi vurgulanır, sebzeleri temizleme şekilleri uygulamalı olarak anlatılır. Besin maddeleri işlenirken pişirme esasları ve saklama koşulları üzerinde durulur.
ı. Çevredeki ilgili kurumların mutfaklarına inceleme gezileri düzenlenir.
J. Öğretmen uygulamalı konularda işlem basamakları hazırlayarak bu esaslara uygun olarak uygulama yaptırır.
k. Kursiyerlere zamanı, enerjiyi ve kaynakları iyi kullanma alışkanlıkları kazandırılır.
l. Uygulamalara kursiyerlerin katılımı sağlanır.
PROGRAMIN SÜRESİ :
a. Haftalık süre : 20 saat
b. Toplam süre : 12 hafta x 20 saat = 240 saat