PROGRAMIN KAYIT KABUL ŞARTLARI : Bu program, 19 yaşından gün almış, en az ilköğretim düzeyinde eğitimini tamamlamış bireyler için hazırlanmıştır.
PROGRAMIN AMAÇLARI :
Bu Program ile kursiyerlerin;
1. Kahvenin tarihçesi hakkında temel bilgiler edinmeleri,
2. Kahve tarımını ana hatlarıyla tanıyarak tarımsal yöntemlerdeki (hasat, işleme) farklılıkların kahve üzerinde oluşturacağı etkileri fark etmeleri,
3. Dünya çapındaki kahve çeşitleri ve özelliklerini sıralamları,
4. Kahvenin ticari formları, kullanım alanları ve yöntemleri hakkında bilgi edinmeleri,
5. Kahve demleme yöntemlerini açıklamaları,
6. Kahvenin sağlık üzerindeki etkileri hakkında bilgi sahibi olmaları,
7. Gıda güvenliğini sağlama yöntemlerini tanıyarak temel hijyen kurallarını eksiksiz olarak yerine getirmeleri,
8. Kendisinin ve diğer çalışanların sağlıklarını koruyucu ve can güvenliğini sağlayıcı tedbirleri almaları,
9. Kahve ve çeşitlerinin duyusal analizi, değerlendirilmesi konusunda bilgi ve deneyim edinmeleri,
10. Kahvelerin amaca göre harmanlanma şekilleri hakkında bilgi edinmeleri,
11. Farklı kahve türlerine uygun kahve öğütülme derecelerini tanımaları,
12. Farklı kahveleri kuralına uygun öğütme becerisi kazanmaları,
13. Kahve kavurma makinesini kullanma ve temizleme becerisi kazanmaları,
14. Harman kahvelerin kavrulma işlemini kavramaları,
15. Isı profillerinin kahve kavurma işleminin sonucuna etkisini kavramaları,
16. Farklı aroma ve yoğunluğa sahip Türk kahvesi yapabilmeleri,
17. Türk kahvesi yapımında ortaya çıkan sorunları giderme becerisi kazanmaları,
18. Demleme (filtre) kahve yapımında kullanılan araç, gereç ve diğer ekipmanı kuralına uygun olarak kullanma ve temizleme becerisi kazanmaları,
19. Demleme (filtre) kahve yapımında ortaya çıkan sorunları analiz ederek giderme becerisi kazanmaları,
20. Yeni kahve demleme cihazlarını tanımaları ve kullanmaları,
21. Espresso yapımında kullanılan araç, gereç ve diğer ekipmanı kuralına uygun olarak kullanma ve temizleme becerisi kazanmaları,
22. İstenen aroma ve yoğunluğa sahip espresso ve espresso bazlı içecekler hazırlayabilmeleri,
23. Espresso hazırlanırken ortaya çıkan sorunları giderme becerisi kazanmaları,
24. Süt işleme tekniklerini kazanmaları,
25. Değişik yoğunluklarda süt hazırlama becerisi kazanmaları,
26. Cappucino, latte ve krem şanti hazırlayarak sunabilmeleri,
27. Sütlü ve espresso bazlı değişik sıcak içecekler hazırlamaları,
28. Krem şanti kullanarak espresso hazırlayabilmeleri,
29. Süt işleme işlemlerinde ortaya çıkan sorunları giderme becerisi kazanmaları,
30. Sıcak çikolata hazırlama becerisi kazanmaları,
31. Kahve süsleme sanatını tanıyarak süsleme yapabilmeleri,
32. Kahve ve yemek uyumu hakkında bilgiye sahip olmaları,
33. Soğuk sütlü ve sütsüz espresso bazlı içecekler hazırlayabilmeleri,
34. Misafir (müşteri) memnuniyetinin gerektirdiği ilke ve esasları kavramaları,
35. Etkili servis yönetim becerisi kazanmaları,
36. İş planı yapma ile ilgili ilke ve esasları kavramaları,
37. Bütçe yönetimi, kayıt, raporlama, ruhsat ve izin işlemleri ile ilgili temel beceriler edinmeleri,
38. Çalışma alanında ilgili yasaların öngördüğü tedbirlerin alınmamasından doğacak hukuki 1 sorumlulukları öğrenmeleri,
39. Mesleğin gerektirdiği etik ilke ve sorumlulukların farkında olmaları,
40. Sektördeki diğer kişi ve kurumlarla iş birliği yapma becerisi kazanmaları amaçlanmaktadır.
PROGRAMIN UYGULANMASI İLE İLGİLİ AÇIKLAMALAR :
1. Kahve, ülkemizde en çok tüketilen içecekler arasında yer alır. Yüzlerce yıldır kültürümüzün vazgeçilmez bir öğesi olan kahvenin son yıllarda marka yatırımı ve şubeleşme atağı ile hem tüketimi hem de pazar payı yükselmektedir. Son dönemde tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de kahve kültürü önemli bir gelişme göstermekte, kahve sevenler farklı şekillerde hazırlanmış kahve çeşitlerini denemekten büyük keyif almaktadır. Uluslararası kahve zincirlerinin ülkemizdeki yatırımları ve şubeleşme çalışmaları da hızla artmaktadır.
2. Kahve sektöründe müşterinin (misafirin) talebine göre farklı aroma ve yoğunluğa sahip kahve hazırlayabilmek ve hazırlanan kahveyi talep doğrultusunda sunabilmek büyük önem arz etmektedir. Bu nedenle sürekli büyüyen ve gelişen sektörde her geçen gün daha fazla sayıda ve daha kalifiye elemana ihtiyaç duyulmaktadır.
3. Kurs programı; kahve çekirdeklerinin seçiminden öğütülmesine, harmanlanmasından kavrulmasına, pişirilmesinden sunumuna kadar kahvecilik sektörünün ihtiyaç duyduğu tüm becerileri edinmiş elemanlar yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Kursu başarıyla tamamlayanlar kahve sektöründeki firmaların ilgili birimlerinde “barista” unvanı ile istihdam edilebilirler. Barista, kahveyi hazırlayan ve sunan kişiye denir. Bu kişiler kahvenin çekirdeğinden anlayan, kahve makinelerini kullanan ve başlıca arızalarını giderebilen, makinenin günlük temizliği ve bakımını yapabilen, kahve türlerini kuralına uygun olarak tadına ve kıvamına göre pişirip müşteri (misafir) zevkine uygun olarak servis yapabilen kişidir.
4. Kurs programı, kuramsal ve uygulamalı olmak üzere iki bölümden oluşmaktadır. Programın kuramsal eğitiminde anlatım, soru-cevap, gösterip-yaptırma, tartışma, işbirlikçi öğrenme gibi katılımın esas olduğu yöntem ve teknikler kullanılır. Ayrıca süreçte basitten karmaşığa, kolaydan zora, somuttan soyuta gibi ilkelere bağlı kalınır.
5. Konular uygulama ve ödevlerle desteklenir. Uygulama ve ödevlerde bireysel çalışmanın yanında grup çalışmalarına da yer verilir. Böylelikle kursiyerlerin hem ekip çalışması bilinci hem de bireysel sonuç elde etme yeteneği geliştirilir.
6. Programın konuları bağlantılı olup birbirinin ön şartı olacak şekilde sıralanmıştır. Konular bir sistem bütünlüğü içinde verildiğinden gerektiğinde geçmiş konularla ilgili geri bildirimde bulunularak pekiştirilir.
7. Programda öğrencilere dünyanın değişik yörelerinden (3 kıta ve en az 6 ülke) gelen kahve çeşitleri duyusal değerlendirmesi yaptırılır ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olmaları sağlanır.
8. Kahve çekirdeklerinden başta “robusta/arabica” ayrımının yapılabilmesi, değişik hasat ve işleme yöntemlerinin fiziksel olarak nasıl gözlemlenebileceği ve çekirdekte oluşabilecek bozuklukların anlaşılabilir olmasının sağlanması için kursiyerler arasında numune paylaşımı yapılır.
9. Kursiyerlerin koku ve tat alma yetilerinin gelişebilmesi için 30 değişik koku koklatılır ve beş temel tat (tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami ) tattırılır.
10. Kurs sırasında kültürümüzde kahve ile yeni dostluklar kurulduğu, kimi zaman mutlulukların kahve ile pekiştirildiği kimi zaman da yorgunlukların bir fincan kahve ile atıldığı vurgulanarak “Bir fincan kahvenin kırk yıllık hatırı vardır.” atasözüne ve bu atasözünün arka planına atıfta bulunulur.
11. Kahve ile sağlık arasındaki etkileşim konusu işlenirken kahvenin sağlık üzerine etkisinin içilen kahve miktarına, kahve içen kişinin yaşına ve bireysel özelliklerine göre değişebildiği önemle vurgulanır.
12. Müşteriyi karşılama, etkili servis yöntemleri ve müşteri memnuniyeti üzerinde önemle durulur.
PROGRAMIN SÜRESİ :
Günlük süre : 3 saat
Haftalık süre : 3 gün x 3 saat = 9 saat
Toplam süre : 9 saat x 7 hafta = 63 saat