Yiyecek Üretimi Kurs Programı

PROGRAMIN KAYIT KABUL ŞARTLARI : En az ilköğretim mezunu yetişkinler düzeyinde hazırlanmıştır

PROGRAMIN AMAÇLARI :
Bu program kursiyerlerin;
a. Yiyecek hazırlamada dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarına uymalarını,
b. Mutfakta bulunan araç-gereçleri tanımalarını,
c. Mutfakta bulunan araç-gereçlerin kullanımı konusunda beceri kazanmalarını,
ç. Mutfakta kullanılan otlan, baharatları ve kullandıklan yemekleri tanımalarını,
d. Hazırlayacağı yiyecekte kullanacağı malzemeleri belirlemelerini,
e. Yiyecek hazlflamada kullanacaklan araç-gereçleri tanımalannı,
f. Hazırlayacağı yiyeceğe uygun pişirme yöntem ve süresini belirleme becerisini kazanmalarını,
g. Hazırlayacağı yiyeceklerin tabaga yerle$tirilmesi ve süslenmesi konusunda beceri kazanmalarını amaçlamaktadır.

PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR :
a. Teorik konular, uygulama programı ile paralel olarak yürütülür..
b. Mutfakta kullanılan araç-gereçlerin yerinde ve yeter miktarda kullanılmaları üzerinde durulur, araçların bakım ve temizliğinin önemi kursiyerlere kavratır.
c. Konular işlenirken ders levhası, film, diya ve çeşitli resimlerden yararlanıltr
ç. Besin maddeleri işlenirken, pişirme esaslan, saklama koşulları üzerinde durulur
d. Uygulama için uygun mutfak sağlanır.
e. Her kursiyere ayn ayn uygulama olanağı verilir
f. Öğrencilere rehberlik yapılır, hatalı davranışlar düzeltilir.
g. Sebze çeşitleri örnekleri ile tanıtılır, hangi yemeklerde kullanacakları açıklanır.
h. Temizliğin önemi vurgulanır, sebzeleri temizleme $eki lleri uygulamalı olarak anlatılır. Besin maddeleri işlenirken pişirme esasları ve saklama koşulları üzerinde durulur.
ı. çevredeki ilgili kurumların mutfaklanna inceleme gezileri düzenlenir
J. Öğretmen uygulamalı konularda işlem basamakları hazırlayarak bu esaslara uygun olarak uygulama yaptırır.
k. Kursiyerlere zaman, enerjiyi ve kaynakları iyi kullanma alışkanlıkları kazandırılır.
l. Uygulamalara kursiyerlerin katılımı sağlanır.

PROGRAMIN SÜRESİ :
a. Haftalık süre : 20 saat
b. Toplam süre : 12 hafta x 20 saat = 240 saat

X